EXIGENCE DE LA FAMILLE

TRADITION ET INNOVATION

La Forêt-Noire

Un lieu idyllique aux forêts de sapins imposantes, au relief romantique et aux lacs pittoresques : c’est chez nous. Les paysages de la Forêt-Noire, l’une des régions de villégiature les plus belles et les plus variées d’Allemagne, nous offrent un véritable voyage méditatif ainsi que des moments de détente uniques pour petits et grands. La région marque nos vies depuis des générations. Ses arbres, son authenticité et sa singularité nous donnent de la force : c’est notre havre de paix. Une promenade en forêt nous permet de retrouver calme et sérénité. Ainsi, la Forêt-Noire n’est pas seulement notre patrie, elle fait partie de nous. C’est elle qui nous a façonnés comme nous sommes aujourd’hui. La Forêt-Noire, c’est bien plus que son célèbre gâteau éponyme, ses chapeaux Bollenhut et ses horloges à coucou. La Forêt-Noire, c’est également une excellente cuisine.

Des produits bruts de qualité pour des mets raffinés
La multitude de restaurants de renom que compte la région est bien sûr due à la qualité exceptionnelle des produits bruts qui y poussent et s’y épanouissent : les fruits et le vin de la plaine du Rhin, les baies, les champignons et le gibier des forêts luxuriantes. Et sans oublier la viande aromatique maturée, séchée et fumée dans les conditions climatiques favorables de la Haute Forêt-Noire.

Affinés au bois de la Forêt-Noire
Nos forêts locales offrent la base idéale pour élaborer et affiner nos nombreuses spécialités : des arômes de fumée naturels issus de conifères de la Forêt-Noire. Des conditions uniques que nous vous invitons à découvrir. Alors, si vous vous rendez prochainement en Forêt-Noire, n’hésitez pas à nous rendre visite ! Sur la route des vacances, faites une halte chez ADLER et découvrez toute la diversité des arômes de la Forêt-Noire ! Nous nous réjouissons d’ores et déjà de vous accueillir !

 

« Notre jambon de la Forêt-Noire est fabriqué avec beaucoup d’amour, selon un savoir-faire artisanal ancestral. C’est la promesse de notre famille et de toute notre équipe. »

PETER ADLER

« Je suis fière de pouvoir reprendre le flambeau de notre entreprise établie depuis quatre générations et prouver chaque jour à quel point nos produits sont délicieux. »

MARIE-LUISE ADLER

« Nos collaborateurs savent exactement ce qui compte dans la fabrication du jambon. Attachés à notre terroir, nous suivons notre propre chemin et ne faisons aucun compromis sur la qualité. »

MARGRET HOSSBACH, NÉE ADLER

PHILOSOPHIE DE LA QUALITÉ

Chez nous, l’assurance qualité interne commence dès la réception des marchandises. Nous avons développé un processus systématique et standardisé, soutenu par des laboratoires et des experts indépendants. Nous garantissons ainsi à tout moment le respect par notre entreprise des normes de certification strictes des standards actuels.

Nous tenons nos promesses.

Nous accordons une grande importance au calme et au soin. Et c’est ainsi que nous sélectionnons nos matières premières : avec soin et le plus grand sérieux ! Le fruit de notre propre abattage est directement transformé par nos bouchers selon des recettes traditionnelles. Nous employons certes des techniques d’hygiène et de production modernes, mais c’est le savoir-faire artisanal de nos bouchers qui détermine en fin de compte la qualité de nos produits.

Nous donnons avec grande conviction la priorité à la fois au bien-être animal et à la qualité. Cette qualité repose d’ailleurs également sur le respect de conditions d’élevage correctes des animaux : nos bouchers à la réception des marchandises reconnaissent déjà à la cuisse de porc découpée la manière dont l’animal a été élevé.

Nous achetons la viande pour le Jambon de la Forêt-Noire auprès de nos fournisseurs de longue date en Allemagne et dans les pays de l’UE voisins.

De bons aliments pour tous ceux qui aiment la bonne chère

Les meilleures spécialités de jambon et de saucisse de la Forêt-Noire de notre maison sont un régal pour tous les gourmets, ceux qui prennent le temps de savourer ce que la vie a de meilleur à offrir et qui savent apprécier les bons produits. Depuis des générations, nous sommes les garants de ce plaisir avec notre nom : ADLER.

LE JAMBON ADLER

Fumé, cuit ou séché : le jambon est depuis des centaines d’années un terme familier pour ceux qui accordent une importance particulière à la viande de porc. Né de la nécessité de conserver la viande de l’abattage hivernal pendant une période prolongée, le jambon est devenu un mets de choix au goût unique grâce à un savant travail de salage à sec, de saumurage et de fumage.

Le goût et l’arôme du jambon dépendent de nombreux facteurs : le savoir-faire du boucher, la durée de la production, la température et l’humidité de l’air lors de la fabrication, le sel utilisé, les épices ajoutées et, bien sûr, la qualité de la matière première, la viande.

Le jambon de la Forêt-Noire
Notre jambon de la Forêt-Noire est fabriqué à partir de viande provenant de membres postérieurs de porcs sélectionnés. Il est finement assaisonné selon des recettes traditionnelles et salé à la main. Les jambons reposent ensuite quelques semaines avant d’être fumés avec un mélange de brindilles de sapin, de sciure et de copeaux de bois de conifères de la Forêt-Noire. Le temps de fumage de trois semaines donne aux jambons leur couleur fumée typique. Ensuite, ils doivent reposer et maturer : 12 semaines plus tard, le jambon est prêt à être vendu.

L’appellation IGP (indication géographique protégée) permet de protéger la méthode de production traditionnelle du jambon de la Forêt-Noire dans la région.

Jambon de pays
Nous assaisonnons les jambons élaborés à partir de viande de membres postérieurs de porcs sélectionnés selon des recettes traditionnelles et nous les salons à la main. Nous faisons légèrement fumer ces spécialités pendant quelques jours seulement et les laissons maturer plus de trois mois. Cela leur confère un goût subtile qui accompagne merveilleusement bien les plats salés.

Jambon alémanique
La matière première soigneusement sélectionnée pour le jambon alémanique  est découpée dans les règles de l’art et la graisse superflue est éliminée. Cette spécialité extra-tendre au goût doux et léger est affinée pendant six mois et constitue un mets d’exception.

Jambon de campagne
Nous assaisonnons des jambons élaborés à partir de viande de membres postérieurs de porcs sélectionnés selon des recettes traditionnelles et les salons à la main. Nous laissons maturer le jambon de campagne plus de trois mois à l’air frais des montagnes. Cela lui confère un goût subtile qui accompagne merveilleusement bien les plats salés.

 

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Régionalité
Pour nous, le développement durable n’est pas qu’un concept, c’est aussi notre manière de travailler : nous produisons dans la région pour la région et respectons ainsi des circuits courts. Un autre exemple : notre programme ADLER Qualivo avec son slogan « nourrir avec le cœur et l’esprit » qui s’engage pour un élevage et une production dans la région (Bade-Wurtemberg), en collaboration avec des agriculteurs sélectionnés.

Notre promesse Qualivo :
– une viande tendre et savoureuse
– des circuits courts
– une alimentation animale sans OGM
– un élevage sur paille ou en plein air
– un abattage sur place, chez ADLER
– une distribution dans la région

Gestion de l’énergie
Dans le cadre des efforts en matière de durabilité et d’énergie en Allemagne, nous avons décidé d’installer un système de gestion de l’énergie conforme à la norme DIN EN ISO 50001:2011. Cette norme ISO contribue à la mise en place d’un processus d’amélioration continue au sein de notre entreprise, conduisant à terme à une utilisation plus efficace de l’énergie. L’introduction de ce système de gestion énergétique n’est cependant pas une fin en soi : nous considérons la formation et la sensibilisation de nos collaborateurs à cette démarche comme les facteurs essentiels de réussite.